Il risotto al baccalà alla vicentina è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta, più precisamente della città di Vicenza. Questa deliziosa preparazione unisce la cremosità del risotto alla gusto intenso e delicato del baccalà, creando un connubio di sapori unico e indimenticabile. Il baccalà, o stoccafisso, è un pesce essiccato e salato che, grazie alla sua lunga conservazione, è diventato un alimento molto comune nelle cucine di numerose regioni italiane. La versione alla vicentina prevede lutilizzo di un particolare taglio del pesce, che viene fatto a strisce sottili e lunghe, e lasciato in ammollo per diverse ore per eliminare leccesso di sale. Per preparare il risotto al baccalà alla vicentina, è necessario seguire alcuni semplici passaggi. Per prima cosa, si devono soffriggere in una pentola con olio extravergine di oliva una cipolla tritata finemente e uno spicchio di aglio. Una volta che la cipolla sarà dorata, si aggiunge il baccalà, precedentemente ammollato e scolato, e si fa rosolare per alcuni minuti. A questo punto, si aggiunge il riso, preferibilmente di tipo Carnaroli o Arborio, e si fa tostare per qualche minuto mescolando con cura. A seguire, si sfuma con del vino bianco secco e si lascia evaporare lalcol. A questo punto, si inizia ad aggiungere il brodo di pesce, poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente. Il risotto al baccalà alla vicentina richiede una cottura lenta e paziente, che permette al riso di assorbire il sapore del baccalà e di mantenersi al dente. Durante la cottura, si aggiunge gradualmente il brodo di pesce, mescolando costantemente, fino a quando il riso sarà cremoso e al punto giusto di cottura. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si spegne il fuoco e si aggiunge una noce di burro e del formaggio grana grattugiato, che conferiranno al risotto una cremosità e un sapore ancora più avvolgente. Si mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e si lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Il risotto al baccalà alla vicentina è un piatto ricco e sostanzioso, ideale per le fredde giornate invernali. La delicatezza del baccalà si sposa alla perfezione con la cremosità del riso, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato di chiunque lo assaggi. La sua preparazione richiede un po di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. In conclusione, il risotto al baccalà alla vicentina è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta che merita di essere scoperto e gustato. La sua ricetta, semplice ma gustosa, permette di apprezzare al meglio il sapore del baccalà e la cremosità del risotto. Se avete la possibilità di assaggiarlo, non esitate a farlo: vi delizierà con il suo gusto unico e indimenticabile.